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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进辣椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。
操作流程
A、理论学习
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
B、示范讲解
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段的开店技巧原材料的选择采购、成本、预算等。
C、自我实践
1.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
2.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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